第14章 酸汤鱼
- 作者:唐雅宋
- 类型:经典文学
- 更新时间:01-01 10:49:29
- 完书字数:4592
忙活完米醋的制作,楚云梦发誓,这辈子她再也不亲手制作米醋了。
实在是,太累了。
有这个时间,她宁愿去研究菜谱,或者去厨房忙活。
虽然不普及,但这个时代已经有酿酒和酿醋的工艺了,为什么自己还傻乎乎地自己动手?
好钢就该用在刀刃上,不然就是大傻子!
楚云梦暗骂自己傻,心里已经决定,下次干脆找一个酒曲作坊或者酿酒作坊合作。
楚云梦这块好钢,也终于重新用在了研发新菜的刀刃上。
在春天彻底光顾郢都前,楚云梦又推出了一道酸汤鱼。
推出这道菜的灵感,完全来自制作米醋期间。
这几天,因为整天都浸泡在发酵的酒坛、醋坛中,身上不由带了些酸味。
忙完一天公务的宋云进到云梦居大堂,鼻子噏动几下。
“哟!怎么这么大酸味?”他不由叹了一声,冲正进出大堂的楚云梦问道:“掌柜的,你们菹菜坛子倒了吗?”
“这么一说,好像还真有一股味,但好像又不是菹菜……”在云梦居榜一大哥位子上就没动过的张伯接话。
“菹菜?”楚云梦一脸疑惑,看向宋云。
同时大脑飞速运转,搜寻梦境中的记忆。突然想起,所谓菹菜,就是酸菜。
菹菜最早记载于《周礼》,《管子·轻重甲》中也有“请君伐菹薪,煮沸水为盐”的出处。
《周礼》还提及“七菹”,即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”。
想到这里,楚云梦眼前一亮!
中华饮食文化果然博大精深,原本以为这个时代只有常吃的“五菜”,想不到从古籍中还能找到更多青菜,以及更多工艺,更多吃法。
她立马抓住这一丝光亮,问道:“你们说的可是酸菜?平常吃的多吗?”
“味道确实酸酸的,以前常吃,不过自从云梦居开业后就不怎么吃了。”
如今也常来光顾云梦居的钱婶子抢答:“以前是没办法,冬天没新鲜菜。现在云梦居有这些新鲜菜蔬和新鲜菜蔬,谁还吃那酸酸涩涩的菹菜。”
“那怎么在南市没看到卖?”楚云梦追问。
“嗨,这玩意家家户户都有,商户人家谁把它摆出来卖啊!”钱婶子轻笑。
“我想到个吃法,保证你们会喜欢上这味道。”楚云梦满脸含笑,脸上梨涡浅浅,像盛满了甜酒。
“不过云梦居开张不久,根基浅,手上没有菹菜,不知各位可否将家里有多的卖给云梦居?”
“谈什么卖啊,直接送你得了……”钱婶子立马接口。
卫叔、张伯等人也纷纷接口。
很快,热心的街坊们都将自家的菹菜送上门来。
因为坛子实在太多,楚云梦也实在找不到人可以付钱,无奈之下,只能决定新上的这道菜给大家多一些折扣。
楚云梦仔细查看了下酸菜坛子,发现腌制的菜种类不一,《周礼》中记载的全都齐全了。
这么一看,这个时代的菜蔬倒也不少,只是冬天实在限制了楚云梦对餐桌的想象。
而那些鲜活的青菜,就这样在一个个酸菜坛子里,复原了这个朴素年代里,人们的悲喜哀乐,温馨日常。
霎时间,楚云梦胸中一股暖流冲刷而来,眼中有了湿意。
在这个一无所知、一片空白的陌生世界,她突然不再迷茫了,反而前所未有的坚定。
她相信,不管自己在这个世界有什么样的前尘,遇到什么样的坎,最终都能喜乐安然。
楚云梦最终还是选择了酸葵菜作为酸菜鱼的酸菜配料。
因为叶子肥大,浸入的酸汁足够,可以让酸汤够味。肥大的叶子,也使酸菜口感更接近她梦境中的记忆。
而葵菜这个“百菜之主”,不管是味道上还是普及程度上,也更容易被大家接受。
难怪自己去南市能轻易买到干葵菜,却看不到其他干菜——虽然这干葵菜也很贵!
临近春季了,河面逐渐解冻,虽然鱼的种类比前两个月丰富,但价格仍然很贵。
楚云梦选了一桶活蹦乱跳的草鱼回去,既兼顾价格,也照顾到口味。
以她梦境中的记忆,越是酸辣口的鱼,草鱼这种贱鱼口感更好。
吩咐五谷和阿月将草鱼开膛破肚、去鳞洗干净后,楚云梦将鱼片成一片片的,让他们照自己的法子进行处理。
而她则将酸菜简单做了清洗,先将大鼎烧得火红,用大火烈油翻炒酸葵菜,将葵菜中的酸味最大程度激发出来。
在将鱼片放入鼎中与酸葵菜一起翻炒的同时,楚云梦还往酸菜里放了几勺茱萸粉,既能进一步激发酸菜的味道和鱼的鲜味,也有助于去鱼腥味。
这茱萸粉,可真是贵比黄金啊。
一边肉疼的同时,楚云梦也一边沉浸于新得一道美食的喜悦中。
稍微翻炒几下,放清水熬酸汤。再煮一刻多钟,起过前再往汤中撒入薄荷、葱,酸辣可口的酸汤鱼就做好了。
因为获得邻里街坊的帮助,楚云梦在这道菜上,给了全场七折的优惠。
这道菜在云梦居一挂牌,立即收获了堪比高汤如意菜时的反馈。
“真没想到,这酸沤沤的酸葵菜,竟然还能做出这么好喝的汤来,衬得鱼也更鲜!”
在酸菜这件事上,钱婶子一如既往地活跃。
“以后要是在这些菜蔬上有什么不明白的,或者想找什么菜找不到,尽管来找婶子。这方面,没婶子不懂的!”
还在吃的时候,钱婶子对刚从大堂经过的楚云梦招呼,热情劲让她完全招架不住。
而这道菜刚挂牌当天,宋云带了一个中年男人一同来云梦居吃饭。
那人三十余岁,因为保养得当,面皮白皙;整个人动作优雅,浑身透出点书香气,一看就出身良好。
而宋云对那人也十分尊敬,不停给他布菜,并恰到好处地在介绍着。
两个人点了四宝炖鸡、肉臊如意菜、豆蹄髈、酸汤鱼、韭菜蛋饼足足五个菜,而且每个菜的份量都不轻。
楚云梦一看这架势,就知道,宋云这家伙终于给自己搬来一根金大腿了!
她可得好好抱住!
大修版。
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