江南小说网

第二百零零章美食大赛之面的较量

京城食苑

美食大赛主食大拼之面的较量正式拉开帷幕。

稻香阁的李大厨说道：“华美食源远流长，其面条的制作流传至今已经有几千年的历史了。面条可擀可削可拉可压可搓，不仅制作简单，食用方便，而且软滑可口，营养丰富，老幼皆宜。面条作为老百姓最受喜爱的主食之一，早已融入进百姓的日常生活之。在漫长的发展当，面条的做法在厨师们精益求精的努力下，也有了多样的发展。通过擀、揉、搓、拉、捏等手段，制成或宽或窄，或扁或圆，或片的面条。其出名的有阳春面、拉面、刀削面、炸酱面、龙须面、冷面、云吞面、长寿面、牛肉面、一根面、担担面等等。我希望在场的大厨们今天都能发挥实力将家乡的面条完美的做出来，为了家乡的荣誉用心赛。”

响铃过后，赛正式开始。

裴秀秀转头问荣二：“荣二我们到底做什么面好呢？我要帮你去找哪些什么材料呢？”

荣二两只手不停地在面盆揉捏，开口说道：“老板你自己看着选好了，我先来擀面，我认为其他的不重要，面才是最重要的。”

裴秀秀反驳道：“什么面才是最重要的？汤也很重要好吗？你看到香十里那副厨没？刚才拿了那么多牛骨还有鱼骨呢，我估计他是要用大骨头来熬汤。”

荣二忙得不亦乐乎，只能敷衍的嗯了一下。

裴秀秀又瞅了瞅右边八碗居的大厨，说道：“对面八碗居傅大厨我看到他拿了好多海鲜哦，看来他是要做他拿手的海鲜面了。我听说啊凡是吃过傅大厨做的海鲜面的人，情不自禁想吃第二碗第三碗。最夸张的说法是曾经有个三百斤的大胖子一口气吃过八碗海鲜面的记录，可见傅大厨的海鲜面的确不一般。”

荣二脸皱得跟苦瓜似的委屈的求道：“老板，我做面条的时候需要全神贯注，不喜欢被人打扰所以……”

“哦，嫌我太吵了吗？好，我去选食材不打扰你了你好好做面。”

“嗯，因为我需要和面粉交流，这样才能做出最完美的面条。”

“加油！”

“我会的，加油！”

裴秀秀起身走进食材间挑选最新鲜的食材，她边挑边在思考：“到底选什么食材好呢？牛肉面好呢还是海鲜面好呢？”

须臾，她又摇摇头道：“不行不行，需要想出别出心裁的口味才行，现场肯定有很多人选择做这几样面条。”

裴秀秀仔细的观察货架琳琅满目的食材，希望从挑选出最特别的能制作出不一样口味的面条。

舞台，在场的观众们被山西王师傅高超的削面神功给吸引住了。

只见王师傅一手托着面团，一手拿着弧形削刀，手腕灵活的转动着对着汤锅嚓嚓嚓，一刀接着一刀，面片绕着弧线排队落入汤锅。

汤热气腾腾的锅面叶儿汤滚面翻，像是鱼儿细水有趣极了。

出锅的刀削面厚边薄，棱角分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，味道美呆了。

那边山西王大厨的刀削面惊人，这边龙厨师的一根面也同样吸睛。

一根面的制作方法是把揉好的面团从搓条开始，由胳膊大小的粗条搓到拇指粗细，再盖湿布，面粉充分醒好后再下锅。

下锅时师傅捏住一根面的头，远距离抛入滚热的锅，远看像是猛龙过江般气势磅礴，龙飞凤舞。

“好！”

“好！太精彩啦！”台下掌声雷动。

裴秀秀细细地挑选着食材，突然角落里出现的一种不常见的食材吸引了她的主意。

这是摆在茹类架最底下的黑黑的一种东西，看去毫不起眼。

裴秀秀却如同挖到宝一样，两眼放光。

她高兴地咧嘴笑道：“太好了，终于找到特别的食材了，这下能帮得帮了。”

裴秀秀口的特殊的食材名叫松树覃，是一种生长在松树根部的菌类，这种菌类只长在在气温二十度以湿润的环境，且只生长在少数特有的几个地区。

松树覃鲜嫩清香，味道鲜洁，有“尝过松树覃，三日不思肉味”的说法，被誉为“素之王”。

口感似嫩肉，又似野味，很有嚼头。特别是吃到嘴里仿佛洋溢着丝丝松树特有的芬芳，完全是大自然的味道。

总之很特别。

“荣二，我找到好东西了，你看！”裴秀秀得意的把找到的食材拿给荣二看。

从小生活在山里的荣二自然熟悉这黑乎乎的东西，他纯真的笑道：“你好厉害啊这都能找到！这的确是样好东西。”

裴秀秀笑道：“那是自然，我那是火眼金睛，山里的东西我懂得可不你少。对了你的面条怎么了？为什么不继续做了呀？”

荣二双手抱胸悠闲的说道：“我在等。”

“等？等什么呀？”裴秀秀看了看周围说道：“你看大家都准备的差不多，你倒好还没开始做。”

荣二笑道：“不急，要等面充分的发酵，然后长大。像是看着小秧苗慢慢长高长大，最后开花结果的心情，你能理解吗？”

裴秀秀笑道：“理解才怪，你个面痴。不过荣二，你还别说你做的面条的确非同寻常，我去年有幸吃过一回至今还记得那味道呢令人回味无穷啊！”

谈话间，那边泰丰斋龙大厨的龙须面表演开始了。

龙大厨游刃有余地将面团拉坤成丝，时而如引蛇狂舞，抻细抖动下又如惊涛骇浪，瀑布般将“飞流直下三千尺”的意境，完美呈现在食客面前。

拉好后的龙须面又细又长，形似龙须。

雪白的面条下入锅不粘不乱，塞入口柔滑面韧，汤清面软，叫人赞不绝口。

另外南方地方的特色面条也很有看点，像镇江王大厨的锅盖面，苏州刘大厨的奥灶面，还有云吞面、泼油面、肠旺面、牛肉面、拌面、炸酱面等等。

整个舞台面粉飞舞，高手大厨们手的面条像是玩杂耍般得心应手。

裴秀秀见到众人几乎都准备得差不多了，开始着急了。

“荣二，时间不多了，面醒得差不多了？开始做面条。”

荣二掀开布，用手摸了摸面团笑道：“嗯，现在可以擀面了。”

裴秀秀听到他这么说，终于松了口气。

只见荣二熟练的拿起面团又是揉又是捏，手法娴熟老道。

“看我的！”荣二面露喜色将面团来回的高高抛起又接住，如此杂技般戏耍一番之后才按部班的揉面擀面。

“叮叮叮……时间仅剩十分钟，还未完成的要加紧时间了。”

在评委的提醒下，台的大厨们都抓紧时间进入最后的收尾工作。

“各位时间到！美食大赛之面的较量评正式开始。”

三位评委在依次尝过选手们的面条后，慎重的宣布：“入围面的较量前三名的是八碗居傅大厨的海鲜面，天香楼荣大厨的松树覃面，还有泰丰斋龙大厨的龙须面，恭喜以三位大厨，评委将进行第二轮试吃最后评选出最佳面王。”

浇头十足的海鲜面，清香浓郁的松树覃面，以及卖相和口感极佳的龙须面再次端到了评委面前。

稻香阁老板李大厨开口评价道：“八碗居傅大厨的这碗海鲜面确实不简单，汤头用的是多种鱼骨和猪骨熬成的，味鲜汤美。面条柔带筋，配鲜虾、鱿鱼、贻贝、香菇、鲜笋等佐料，不得不承认这是一碗完美的面。”

冯御厨评价道：“现场这么多的厨师种选择做海鲜面的有八位，唯独傅大厨的这碗海鲜面脱颖而出，不光汤好浇头好面条也很柔滑筋道，确实很不错。”

“但是……”冯大厨停顿了一下继续说道：“如果只能选出一位面王的话，我还是认为天香楼荣大厨的松树覃面更为出色。”

前御膳房总管秦大厨点点头道：“我也同意冯御厨的观点，我认为三碗面配得面王称号的是荣大厨的松树覃面。首先是面，毫不夸张的说这是今天这么多碗面做得最好的面，无论是面条的柔韧度、嚼劲、柔滑度都是最特别的。刚才我有注意到荣大厨在做面条的时候特别的专注和用心，他在揉面时那脸幸福的表情是其他人没用的。从这些细节可以看出他是一位特别的厨师，所以他做出来的食物也很特别。”

秦大厨继续说道：“松树覃是极少的山珍，用它来下面条那淡淡的口感能让人更专注于享用面条本身的味道，而不是喧宾夺主。面条最主要的是面，而不是其他。一碗好的面条，要做到面条的本身味道胜过汤头和佐料，这才是面的最高境界。”

荣二掩饰不住喜悦之情，小声对秀秀说道：“看我说过面条才是最重要的？”

裴秀秀毫不吝啬地举起大拇指道：“荣二你是最棒的。”

稻香阁李大厨站起来宣布道：“美食大赛之面的较量获胜的是天香阁荣二，恭喜。今天的大赛暂时先到此结束了，明天的重头戏招牌菜的较量希望大厨们都能有超常发挥。”

“天香楼好厉害啊，两个环节的三个第一啊！”

“那位荣大厨真是初生牛犊不怕虎啊！”

“美食大赛好精彩啊！”

…………

议论声，美食大赛第一天的赛终于落下帷幕，尽管途有了小插曲，但总得来说还算顺利。