江南小说网

腌咸菜在农村很常见，腌制的过程很烦琐。每年入秋时节，小兴妈总是把菜坛子清洗干净，放在院子里让太阳晒干，撒一层大盐粒子。腌咸菜的主料是腌菜嘎达疙瘩和萝卜。小兴妈就用刀切掉腌菜嘎达缨子和萝卜缨子，然后用水洗去泥土，去掉根须，把案板冲洗得干干净净，开始切腌菜嘎达丝。把盐撒在腌菜嘎达丝上，一点一点地揉搓。搅拌均匀后，装入菜坛，盖上坛盖，蒙上一层塑料薄膜，用绳子扎紧封严。

过十天半个月的，食盐、咸菜就腌好了。全家人吃煎饼就咸菜；喝糊糊就咸菜。咸菜腌得多了，短时间吃不完，到了闷热的夏天，菜缸里生出虫来。小兴妈会把咸菜捞出来，搬到太阳底下晒干，这样又能吃一夏天。

常见是大白萝卜，切段，也有整根儿腌的，腌到后来，萝卜由于严重失水，已经抽抽了，呈现酱红色，露在表面的罗卜，上面一层白色的盐粒儿。吃时切长条，就馒头，口感比较有韧性。也可以切丝，用干辣椒炒制，多放油，如有两颗大料，再拍入蒜，能吃出肉味儿。记得中学住校，一周往学校带一罐头瓶这种咸菜，很下饭。夏天吃凉面，家乡叫喝凉汤，拌上剁碎的老腌萝卜，面条不用另加盐，吃时有细碎的口感，别有风味。

还有红萝卜也是整根儿的，但吃起来比白萝卜更爽口，切丝用清水稍微一泡，捞出攥干加醋和小磨香油一拌，佐餐佐酒俱佳。大蒜下来的时候，腌蒜，不是饭店常见的糖蒜，就是咸蒜，腌好了吃的时候，蒜已经去尽了辣气，反而透出岁月沉淀的沧桑和厚重口感。黄瓜，可以算是咸菜中的贵族了，因为即使是应季时，黄瓜也是比较贵的，用来腌菜，成本较高，选那老点的、卖相不好的，腌出来好吃，口感软韧，还保留有黄瓜的清香，冬天里能吃到夏天的味道。炒菜没法用的白菜根，也可以扔缸里，白菜根用来炒菜很难吃的，但经盐水一腌，就变成了很好的下饭菜。也有腌老白菜帮儿的，吃时切丝炒制，也可生吃，丝丝缕缕。

小兴不爱喝玉米糊糊

“天天吃咸菜，连个油星都么有，这过的啥日子呀！”

“大峰家里经常是炒鸡蛋，他娘天天早上给他换油条吃，咱家咋就不能吃鸡蛋！我也要吃油条！”小兴埋怨道。

“谁家吃的好你去谁家吃去！”

他爹的粗瓷大碗用大勺盛满，左一吸溜，右一呼噜，喝了两大口稠乎乎的玉米糊糊说:“小兴六七岁时闹灾荒时，遍地饿殍，你五爷爷眼见全家要饿死，不得已拖着浮肿的腿扶老携幼去逃荒。小兴身上又小又破缀满补丁的衣裤根本抵御不了严寒，穿的鞋子前露脚趾后漏脚跟。脚磨了一个又一个水泡和血泡，起了又破，破了又起，后来那半截鞋底和残存的一点鞋面实在连不到一块，就只剩下光脚板了。但这不算什么，最难受的就是—饿，那似乎比万毒攻心、万蚁撕咬还要痛苦，比烂衣湿衫在露天彻夜的寒风中发抖还要难受。那时逃荒就是要饭，可大家都在食不果腹的年代，谁也没有多余的口粮给别人，树根、树皮、野菜、草根，甚至观音土......，所有能找到的，能让肚皮鼓起来的东西都下了肚，那时逃荒的路边到处都是白花花的，是被剥了皮的树桩子，野菜之类的早已寻不见了。现在有玉米糊糊喝就不错了，你还挑？不饿一边去，别吃了”