第106章 创新版旋炙猪皮肉
- 作者:秦楼
- 类型:经典文学
- 更新时间:07-05 16:58:45
- 完书字数:5126
第一百零六章 创新版旋炙猪皮肉
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山庄厨房管事,瘦高个儿农添丁解释道:“山中天气与外面不同,所以这时候正多鱼籽,因担心老太君不喜食,我们宰鱼时,都把籽掏出来丢掉了。”
“真是可惜了。”南叶惋惜一声,道,“你们这会儿宰鱼,就拿鱼籽做一道鱼籽炖豆腐,再做一道鱼杂火锅罢。”
鱼籽炖豆腐?鱼杂火锅?她准备就拿这些东西给老太君吃?!农添丁瞪大了眼睛,觉得南叶是在耍他们。
南叶猜得到他心中所想,道:“你就这样端上去,必定被骂,所以做好后,须得先到我这里来润色。”
润色?润什么色,这又不是写文章,农添丁将信将疑,盯着她没有作声。
南叶朝王大梁那边努努嘴,对他道:“倘若我是在骗你们,王管事早就蹦出来了。”
那倒也是,农添丁想了想,笑了起来,问道:“那我做什么?”
他既是管事,厨艺肯定不凡,南叶便指了个旋炙猪皮肉,让他做去了。随后,她又点了细抹落索儿精、钝刀丁头肉、脆筋巴子、煎白腰子等几个菜,给剩下的厨师一人分了一个。
那些厨师得了任务,分头去忙活,南叶则由香秀陪着,不时到案板和灶台前看看,一方面是指导,另一方面也是学习交流。
所谓人多力量大,一人做一个菜,很快便陆续完工,十几道冷菜热菜摆到了南叶面前,只除了农添丁的旋炙猪皮肉。
怎么,难不成他不会做这道菜?南叶心下疑惑,走到炉子边去看,香秀和一众山庄厨师,跟在了她身后。
农添丁正站在炉子前犯愁,面前是一排已经烤好了的旋炙猪皮肉。
旋炙猪皮肉,炙,即烤;所谓旋,即立等可取。立等可取的,烤制而成的,带着薄薄一层肉的猪皮,乃是华朝街头十分常见的一道小吃。
而农添丁做好的这道,猪皮金黄,皮下的肉却丝毫不焦,明显火候抓得极好,他却为什么不满意?南叶上前问缘由,农添丁却指着那猪皮肉,质疑道:“老太君这个岁数的人,牙口都不好,能咬得动这烤成的猪皮肉?”
南叶笑了起来,道:“农管事别急,自然还要再加一道工。”说着,便让农添丁把烤好的猪皮肉盛起来,到案板那边切成寸许的小丁。
难不成把旋炙猪皮肉切成丁,老太君就咬得动了?可哪怕切成丝,它也是有硬度的,快八十岁的老人怎么可能吃得下!农添丁一点儿也不相信南叶所谓的加工,干脆一言不发,径直照她说得做,看她待会儿怎么出洋相。
然而猪皮肉切成丁,南叶却并未喊停,而是又让他将其浸入温水,直至泡软,然后,放上几根淖过水的菠菜,添些海沿子上来的小乌贼和蛤蜊肉,上锅用文火细细地煨。因为肉皮本来就是熟的,这汤滚过两遍,南叶便让起了锅。
农添丁掀开锅盖,探头来瞧,只见菠菜翠绿,乌贼淡红,半透明胶质状的猪皮肉点缀其中,色泽搭配得恰到好处,十分耐看,哪里还有半分街头菜的样子,简直可以作宴请之用了。
众人围拢来看,皆赞叹出声,农添丁拿勺子来舀起一点,喂入口中,猪皮松松软软,底下的肉嫩而爽口,而又不失嚼劲,这样的口感,别说牙口不好的老人,就是还没长牙的小孩子,只怕都抿得动。
农添丁放下勺子,沉默了一会儿,对南叶道:“这菜不论老太君喜欢不喜欢,你的手艺,我已是服气了。”
仅凭一道菜的后续加工步骤,就让身为山庄厨房管事的农添丁心服口服了?!众人惊讶的同时,心里又痒痒得很,非常想和农添丁一样,拿勺子舀一勺来吃,可惜,这是要马上呈给老太君的菜,再想吃,也只能干望着咽咽口水。
至此,每个人的菜都齐了,但这还不算完,南叶让他们分别站到自己所做的菜后头,依次叮嘱:“记好了,旋炙猪皮肉改名为金玉满堂;鱼杂火锅改名为年年有余;钝刀丁头肉改名为四季平安;脆筋巴子改名为人寿年丰……”她把所有的菜,都冠上了吉祥的成语,因为菜实在太多,也懒得管对不对应了,反正老太君只是要一个高大上的旗号而已。
山庄的厨师们听得目瞪口呆,敢情她说的润色,就是指这个?在他们看来,这也不比写文章简单多少了。不过,给这些街头菜改个名儿,就能让老太君满意了?他们佩服南叶有学问的同时,又表示十分怀疑。
南叶也懒得解释,只催着他们赶紧上菜,反正是真是假,马上便能见分晓了。
十几道菜,外加三四道主食,很快跟流水似的端了上去,南叶气定神闲地等结果,山庄的厨师们却是一颗心高悬,跟在农添丁的身后,扒着门框,翘首望着,等上菜的丫鬟回报结果。
那些菜,老太君不满意也就罢了,反正今儿这一天都是如此,但可千万不要因为菜色简陋大发雷霆啊,他们可经不起罚了……厨师们眼巴巴地瞅着通往正院的那道门,心怀忐忑。
过了一刻钟,菜还没撤回来,厨师们紧张的神色开始有所松动;又过了一刻钟,菜还是没有被撤回来,厨师们的脸上,渐渐地有了笑容;整整半个时辰过去,还是不见菜撤回来的迹象,厨师们激动不已,有些性急的,甚至已经兴奋地跳了起来。
又过了半刻钟,终于看见丫鬟们端着撤下来的菜,鱼贯而来,农添丁赶忙迎上前去,问道:“老太君可满意?”
打头的那丫鬟笑而不语,指了指食盘,叫他自己看。
农添丁伸头一看,只见一溜盘子都干干净净,有的甚至连汁水都没剩下。
那丫鬟笑道:“老太君大赞今日饭菜好吃,没用完的,还赏给了底下的人,所以今儿是一丁点菜都没剩下,全吃光了。”
农添丁大喜,跟在他后面的厨师,都笑出了声来。
那丫鬟笑着又道:“老太君待会儿肯定有赏赐,可别忘了我们的份。”
农添丁高兴大笑:“只要老太君满意,赏赐我不要也罢,你们全拿去分了。”
丫鬟们都笑了起来,将食盘送入厨房,转身回去了。
不一会儿,果然有老太君的赏赐到,人人都有份,农添丁的格外多些,因他那道创新版的旋炙猪皮肉,老太君最为喜欢。
一时间,厨房内欢声笑语,喜气洋洋满溢。南叶站在一旁,微笑看着,香秀亦跟着欢喜。翠云冷冷地旁观一时,走到她身旁,道:“都有赏赐,却唯独你没有,老太君甚至都不知道那些菜,是你的功劳,你这样与人作嫁衣裳,能有什么趣味?”
王大梁就跟在翠云旁边,闻言还补上一句:“真是傻透了。”
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