【10】美味烤鸭
- 作者:迪雀梁
- 类型:经典文学
- 更新时间:07-05 09:07:11
- 完书字数:3714
在刘一手看来,既然梁鸿涛能将分鸭工作做到如此完美,那么他定在厨艺的基本功上下了很大的功夫。尤其是最后划的那几刀,则更是细心的表现。有了基本功又细心,完全具备一个顶级厨师的资格。不过刘一手那里知道梁鸿涛分鸭工作其实已经干了两个多月了,而划刀则是在烤鸭店梁鸿涛言传身教的。
“小伙子,会做菜么?”鸿运楼的台柱刘一手越看梁鸿涛越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没有经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵,可一旦经过打磨,肯定会光华无比。
“哦,做菜啊,我会做烤鸭……”梁鸿涛想了老半天菜想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烤鸭。
“烤鸭?哦,不错,来,做只来尝尝……”刘一手很是惊讶因为以鸭肉为主的烹调中,烤鸭可也算很难的了。这原由就是烤鸭一般是整鸭。既要入味又要去骚腥味,保持鸭肉鲜美又不能过老,要想做出滑嫩可口不是一般的水准。一般的厨师还真做不了。
“可是……刘师傅,时间来不及了……中午还有宴会……”后厨经理钱枫连忙提醒台柱刘一手道。
今天是鸿运楼的好日子,社会名流汇聚,每个人都忙成一团。身为鸿运楼厨师台柱的刘一手怎么能把时间Lang费在一个不起眼的小伙子身上,品尝那做的不入流的烤鸭呢?!
“没事!耽误不了多长时间。你们先去弄你们的,用不着管我……”刘一手有些不耐烦地朝钱枫说道。
不过即便刘一手这么说,钱枫还是不敢离去。因为后厨的当家的可不是他这个后厨经理,而是鸿运楼的股东兼台柱刘一手大厨。
梁鸿涛熟练地将一只鸭子划刀开口,掏出鸭内脏,在用清水清洗干净,然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、桂皮、香叶等调料塞进鸭膛。这些个调料都放了后,梁鸿涛似乎觉得还不够多,又把自己觉得挺不错,萧九烤鸭时并不放的材料也放进了盆里腌制。比如说山楂,花椒,干辣椒……
鸿运楼是个大酒楼,凡是市面上常见的材料都应有尽有,几乎没有找不到的料。这样以来,梁鸿涛也就能够很合心意下料,也就终于可以烤制一只满意的烤鸭了,而不会因为料的缺少而遗憾。
梁鸿涛要来了鱼骨粉、臊豆粉、羊肉汤粉,学着萧九的样子,抹在了鸭子身上。
做烤鸭最重要的是火候,这火不能大了,也不能小了。火候的掌控差了点,味道上可就差许多了。正所谓:差之毫厘谬以千里。这就是为什么同样的原材料,不一样的厨师做出来的口味不一样了。
梁鸿涛并不懂得这层道理,因为他只是看萧九烤鸭,可没有让萧九手把手教他。因此也就知道个烤鸭的大概,细节还是个厨盲。
虽说梁鸿涛不知道鸿运楼为什么今天这么忙,可鸿运楼的人忙他还是看出来了,于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了!
这一着急赶忙,梁鸿涛可就不管什么大火小火,开成猛火从头烤到了尾。原本三个小时才能出炉的烤鸭,他用了不到半个小时就给整出炉了。
顿时一股奇妙的香味就弥漫在了整个鸿运楼的后厨,跟萧九放小包调料时散发的香味有所不同。
这香味更加香醇,口味自然也就不一样了。假如说萧九的味道是烤肉般的浓烈,那么这只烤鸭的味道可就如雨后春笋一般清香怡口。
“好了吗?我来尝尝……”鸿运楼的台柱刘一手被怡爽的清香刺激的食欲大动。烤鸭才一出炉,可就迫不及待的用手撕下了一片鸭胸肉,不顾刚出炉的滚烫,放进了嘴里吃了起来。
萧九烤鸭还有个诀窍。那就是他不放盐。盐味通过酱油或其他调料获取。烤鸭使用整鸭,放盐也只能让外面有盐味。其实放不放盐区别并不大。借助调料的盐咸味入味,则可以穿透鸭皮,渗入鸭肉中做到内外一致,口感统一。
“好,很好,棒!”鸿运楼的台柱刘一手接连夸奖了三声,方才抒发出内心的吃到美味的畅快。足见他对梁鸿涛这只烤鸭味道的认同。
不仅如此,刘一手还招呼起了旁边的人:“来来来,你们也尝尝……这只烤鸭生平难得吃到……”
其实如果不是碍于鸿运楼的股东兼台柱刘一手在,众人可早就抢开了。眼下垂涎欲滴的,听到刘一手的话,可全都挤了上来。
梁鸿涛一看这架势,连忙眼疾手快的撕下一个大鸭腿。干嘛呀?当然是自己来尝尝喽。
咬了一口后他就呆住了。这真的是自己做的烤鸭么?梁鸿涛简直不敢相信!
鸭肉中回荡着淡淡的清香。一口咬下去不但没有鸭腿的油腻感,反而有种爽滑感。微麻的口味恰好打碎了鸭肉的紧绷感,吃起来鸭肉一丝都不会夹牙齿。
是的,没错,这的确是梁鸿涛做的!并且这烤鸭的水准可远远超越了萧九的境界,已经是烤鸭的至高境界。肉脆而爽口,入口如薄荷,脆滑易润舌,丝丝香不同。
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