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第一卷 番薯香 第一二五回 食品问题

孙承宗在事后才知道脚踏车的具体情况，微微有些失望，他本以为脚踏车有马匹的度，那大明就可以组建一支机动力接近骑兵的脚踏车军队，原来却是奢望。

甚至于脚踏车对路况的要求也很好，并不见得比手推车方便，便是用作后勤运输，所能挥的作用也有限。

李彦对脚踏车的用途也很怀疑，毕竟以现在的工艺和技术水准，要想让脚踏车运转顺畅，成本可不低。

不过，他也确实做了几辆，都是试验品，虽然成本高，但性能还说得过去，就放在天厨滋味馆，让他们作送货用。

“少爷，北京城有几家做的薯片越来越好了，您看，是不是再给天厨增加两种新品？”带着孙承宗看过脚踏车，打理天厨滋味馆的李睿连忙贴了上了，笑呵呵地说道。

李彦看着李睿点了点头：“不过，看来做生意确实锻炼人，你这般样子，像极了李小为那家伙。”

“哪能呢”李睿尴尬地笑了笑：“小的可比不了小为，将那个趣玩馆整得轰轰烈烈，天厨现在的对手可是越来越多了，咱们再弄不出新品，小的担www.zbcxw.cn 星星小说网

“别总是小的小的了，”李彦看了看店面，毕竟是做零食的，店里的人并不多，只是过一会便有人来店里，买上一包薯片或者爆米花。^^^^書^^發^^“以后。你们自称就用我好了，我可不希望你们一直小地。”

“那是少爷恩典，小的……属下一定好好做事，”李睿连忙说道，看到李彦的目光。也只好改口。

李彦点了点头：“这就对了。以后天厨馆就由你来打理，这个店的股份，我会和夏兄商量，拿出三成来，一成转给你。再有有两成作为干股，平常的干股分红，在年终奖励给大家，凡是技术好、有特殊贡献、为天厨工作五年以上地，以后可以将干股地一部分永久性授给他们。”

“干股？”李睿愣了愣，如今天厨已经依托彦熙楼。开了七家分店，凭借先行者和广告托起来的名气，在短时间里即成为闻名遐迩的小吃，销售情况都很不错，即便是一成的股份，那也是价值不菲。

“对，给你的股份是天厨总店地，至于分店的店长、技师，则可以授以分店的股份。^^,,,,發^^”李彦笑了笑，虽然郑的账房班子对下面的产业监管很严格，不过李彦并不准备在这些地方耗费太多的精力，要调动下面人地积极性，授以股份无疑是最好的办法。

李睿就被突然而至的好消息给震得蒙，天厨有七家分店，而且将来也肯定会继续扩展，只要天厨做得越来越好，他所得到的利益便会越来越多。

“少爷，小的……属下……天厨能有今天。都是少爷的功劳……”李睿激动得有些语无伦次。

“那你以后好好干就是了。”李彦微笑着拍了拍李睿的手臂，后者连忙点头。

“现在做薯片的已经越来越多了是？”李彦让店里的大厨给自己拿来一碟薯片。拈起一片放进口中，脆脆地、香香的，就是少了点辣椒粉，或者番茄酱。

薯片的制作本来就没办法绝对保密，经验丰富的面点师甚至能从薯片的外观推测出烹制的方法，但小作坊想要做出天厨标准化管理下生产出来的薯片水准，却也是不能。

不过，正如李睿所说的那样，也确实有几个手艺好的，做出来的薯片别有味道，生意很不错。

“薯片扩展开来，这对咱们是好事，至少，吃薯片地人是越来越多了，”这件事让李彦也有些为难，他记得薯片吃多了似乎不太健康，虽然此薯片非彼薯片，这个是油炸番薯片，后世常说地薯片是马铃薯薯片，但都是油炸的，应该都有同样地问题。

好在这个时代吃零食的人还不会那么多，薯片的价格也是不菲，据天厨馆的调查，很多人家是买了薯片当小菜或者点心吃的，中国人吃了几千年的油条也没啥事，吃点薯片也应该没有问题天厨平日的利润并不低，但眼下还不能给李彦提供银钱，所得利润多用来开设分店，进行扩张。

“这样的效率慢了些，”李彦觉得这种扩张方式并不太好，夏熙的彦熙楼能开到七家，那是因为有夏家作为支持，分店可以派出家族的人经营。

李彦说得上的亲人也就只有二丫，这些店开得多了，管理都成问题。

“加盟，以后除了最顶级的那些城市，其他的府县，可以开出条件，提供品牌、技术和管理，收取加盟费和管理费，让别人来经营，”李彦自然而然地想起了后世遍地都是的加盟模式，其中做得最成功的，是同样买薯片的肯德基、麦当劳。

“加盟条件要高，管理费要高，”李彦看了一下天厨馆的店面，感觉特色不是很鲜明，若是要展加盟的话，肯定要弄个标准的模式出来，这却是要花费很多心思了。

而要在严苛的条件，还有高昂的管理费面前，还有人愿意加盟，提高天厨馆的影响力和赚钱能力，也是当务之急。

这当然难不到李彦，他让李睿未雨绸缪，先建立一个天厨总店的食品实验室，或者叫天厨试验厨房，有些东西他只能提供目标和方向，具体的工艺技术，还得试验厨房自己来摸索。

不过，有些食品有了方向摸索起来也很快，譬如李彦很快整出一个烘烤系列，只要搞一个烤箱，面包、饼干、脱水鸡蛋糕等食品，很容易便能做出来。

后世几百块钱可以买一只家用的电烤箱，这些东西都能在自己家中做出来，并不算太复杂，至于烘烤炉，窑厂也有类似用来烤泥坯的，将类似的结构改造成为适合烘制食品的烘烤炉便是。

天厨实验室不断尝试食品的配方，李彦则以工部主事的身份，从窑厂弄来些工匠，配合机器厂试制烘烤炉。

事实上，窑厂工匠弄出来的烘烤炉并不是机器，而是建筑，后来这件事还是怀柔铁厂接过去，为天厨建起了几座不同大小的烘烤炉。

这些烘烤炉的效果也确实不错，但在具体的操作，以及火候的把握方面，则需要天厨的人自己来探索了。

但有了烘烤炉，李彦所说的这些简单面点便能做出来，再通过改进调整，做出最佳的口味，以及更多花样。

与西方的面点大多使用烘烤相比，中国传统的面点更多使用蒸的办法，李彦也喜欢中式的面点，花样繁多，百吃不厌。

烘烤食品有一个缺点，就是比较干，但同样也是优点，因为干而容易保存，譬如一只馒头时间长了，即便没有变坏，也会又干又硬，面包则本来就是干的，虽然也会变硬，但保质的时间通常也会更长一些。

饼干、面包、鸡蛋糕这样的食品，出现在这个时代，市场应该没有问题，至少不会比薯片、爆米花差，李彦更关心的是成本，特别是饼干和面包的成本。

烘烤食品既然便于长时间保存，特别是干面包和饼干，放个十几天应该没有问题，很适合作为军中的干粮。

试想一下，如果是一支小规模的军队，要深入辽东作战，后勤粮道随时可能被建奴骑兵切断，如果生火做饭，又容易暴露行迹，但只要带上一定数量的面包或者饼干，就能坚持十几天。

十几天的时间，足够做出很多事情了。

当然，光吃面包饼干肯定不行，不管是捕猎还是挖野菜，都可能要动火，李彦不禁想到另外一种绝佳的军中食品，那就是罐头。

罐头的做法，也就是将弄熟的食物装进密封的器皿，最好高温杀毒，便能够保存较长的时间，其关键无疑就是密封的器

后世的罐头通常是玻璃容器，铁皮封口，或者纯铁罐的，这两者在此时都无法做到，太奢侈。

不说大明还没有能力造玻璃，就算是铁罐或者用陶罐、铁皮封口，耗费的人工也是难以想象。

除非，能明一种封口机，可以将薄铁皮快封但也还是不行，李彦又想到薄铁皮本身也不容易制造。

虽然问题很多，李彦还是让李睿和天厨试验厨房，对密封的罐头食品进行试验，先积累一些必要的数据，器皿制造上的问题，可以慢慢解决。

工部都水司主事定制为七人，皆为正六品，其上还有从五品员外郎一人，正五品郎中五人。

工部都水司具体管川泽、陂池、桥道、舟车、织造、券契、量衡等，除了这些官员，还有一些吏员，吏员大多是监生历事，有的就一直做了下来，有的则是官员自己找的人。

对于李彦这个监生，甚至是军户出身的人，突然一跃而成为都水司主事，上到郎中，下到普通的吏员，都有些侧目，也各怀心思。

有的想要攀附或者接近，为自己讨个出身；有的则嫉妒愤恨，想要给李彦好看；当然也有的知道李彦的一些情况，譬如华夏社的总编撰，弹子锁的明者，华夏工场的幕后东家等，这其中有不屑一顾者，也有真心仰慕者。