江南小说网

灵光一闪，叶坤城想好要做什么了。

这两天天天吃鱼，有点腻。

他馋小笼包了，自己做做，顺便当早餐售卖，是可行的。

做小笼包，得提前煮高汤。

超级厨房果然出现了他想要的全部材料。

取出猪棒骨和鸡骨架，洗净控干水，冷水下锅，倒上没过头的清水。

煮至沸腾。

水开后捞出鸡架骨和猪棒骨，倒去锅中水，再用温水把上面浮沫冲洗干净。

洗锅后重新注入清水，汆水后洗净的棒骨，和去过血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸。

放上一大勺料酒，老姜片四五片，加上八角两颗，桂皮一块，香叶两三片，花椒几粒，一个葱结再次煮沸。

水高过猪骨4、5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少。

大火烧开，改用中火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间还有浮沫飘起，及时用汤勺捞掉撇去。

熬煮至汤汁见少，煮成的汤约为加入水的一半。

这时汤色发白，猪骨鸡骨已经酥烂了。

就可以加盐调味，关掉炉火。

用滤网过滤干净锅中的葱姜大料和碎骨。

高汤完成了，该准备肉馅了。

这些前置工作都需要在前一天晚上完成。

不然明天早上时间来不及。

按照肥瘦比3:7的比例准备肉馅，充分斩剁成泥备用。

肥瘦肉馅混合均匀，从中加入料酒，按一个方向充分搅拌均匀。

锅烧热，维持小火，向锅里依次倒入油、老抽、生抽、甜面酱、五香粉、白胡椒粉。

等锅里的调料煮开后，倒入一半的肉馅儿，开中火把肉馅炒熟。

如果是肉馅全炒了，包出来的小笼包蒸好后，馅是散的。

如果不炒肉馅，蒸出来的小笼包就没有那股香味了，所以中和一下，就是炒一半，留一半。

这样小笼包的馅儿即能成团，又有香味。

肉馅炒好后盛出，炒好的肉馅放温，放到不烫手温温的程度。

把炒好的肉馅儿分三次倒入没有炒的肉馅中。

每次搅拌均匀后再加入下一部分肉馅，再次搅拌均匀后，再加入最后的肉馅。

最后肉馅呈现的状态就是，粘在一起，但是没有多余的水份。

取一小碗高汤，分多次加，一边加一边搅拌，直至肉馅成糊状才算大功告成。

馅料准备好了，盖上保鲜膜放入冰箱。

最后准备面团。

面粉中加入一小勺白糖，放入白糖是为了让包子皮口感更好。

用温水化开酵母粉，然后分几次加入到面粉中，边加边搅拌。

继续分几次添加温水，直至搅拌为没有干粉的絮状。

将面絮揉至面团光滑，放进发酵箱定好湿度、时间和温度发酵。

等到明天早上开工时，发至原来的1.5倍大左右即可。

关门睡觉，一夜无话。

做早餐，肯定厨师要比食客要早起许多。

睡了几天懒觉的叶坤城今天天不亮就要早起准备早餐了。

先把馅料从冰箱里拿出来，做最后的准备工作。

准备大葱、生姜，切细末。

葱末是不能提前加入的，必须要等到开始包包子的时候，才要往里加。

所以现用现切。

葱姜细末加在肉馅表面先不要搅拌，加入适量的芝麻香油，让香油完全淋在葱末上，然后再开始搅拌。

将肉馅和葱姜细末全部搅拌均匀，搅拌到用勺子盛起后翻过来会滑落下来肉馅才算完全准备好。

这样做能保证的葱姜的新鲜，这样蒸出来的小笼包，鲜香味儿十足。

叶坤城取出了昨晚定时发酵的面团，果然到了原本的1.5倍大。

做小笼包不能用全发面，半发面就足够了，不然面皮会吸收掉大部分汤汁，而且会糊底。

把发好的面团擀成大片，然后折叠三层再次擀开，一共折叠擀开三次。

最后一次擀成大片，从其中一头卷起来。

增加面团的筋度。

长面切成合适的小剂子。

剂子用手掌按扁，用擀面杖横竖各擀几次，不要太薄，中心略厚四周略薄即可。

将肉馅放入包子皮中，左手不断的捏褶子，右手跟着转，最终封住口。

包好的包子胚饧小半个钟头。

蒸笼里铺上湿布，将小笼包摆好，中间留出间隙，

蒸锅水先要烧开，烧开后将包子放入蒸笼，加上盖大火蒸8分钟左右。

蒸好后不要立即揭开蒸笼，等待1分钟之后再揭开锅盖。

以防面皮塌陷。

虽然任务要求最少售卖50份，叶坤城是按照55份早餐准备的。

他这么一大早起来，总得自己先尝尝味道。

小笼包蒸好了，先端出一笼来。

慢慢夹起一只小笼包放入小碟，在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。

带着汤汁的小笼包太烫了，一不小心就容易把口腔烫坏。

先吃一只原味儿的试试味道吧。

小笼包里面的酱汁把白白的面皮都染成了这样浅褐酱色。

薄而不漏，透而不破。

嗯······不错！

解馋了！

叶坤城对今天的早餐很满意。

再倒上点香醋，沾上香醋的小笼包又是另外一个味道。

因为还要营业，早上还是不吃蒜了。

叶坤城遗憾的看着白嫩嫩的蒜瓣，放弃了。

他在楼上吃得享受，楼下等待的人就煎熬极了。

空气中丝丝缕缕弥漫着肉香和温暖的面香。

闻得到，吃不到。

太难熬了！

叶坤城吃空了一个蒸笼，想了想又去端了一笼。

反正他今天准备的多，多尝一笼也没问题！

不多尝尝，怎么知道今天准备的早餐合不合胃口呢！