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第173章民国的生活

一夜过去，高斌这身体里的火泄了七七八八，坐在祥子拉的车里，整个人精神抖擞。

“少爷，咱们回家吗？”

“找地方吃点再回吧，有什么新鲜的？”

祥子眼珠子一转：

“少爷，我没吃过什么好的，但有时候就得意一碗卤煮。”

高斌琢磨了，这一大早上吃这么味儿的东西，合适吗？

转念又一琢磨，有啥不合适的，开心最重要。

打了个响指：

“那就卤煮！”

也是巧了，祥子正拉着他奔卤煮摊儿呢，竟然跟金海和铁林在半路碰见，这俩人也在琢磨吃啥呢，仨人一合计，那就都卤煮吧。

后来“卤煮”已成了“卤煮火烧”的代名词了，其实现在走街串巷的“卤煮”是另一种桨炸豆腐”和“炸丸子”的。

串街走巷叫卖“卤煮”的贩挑个挑子，一头有火炉，上坐一口大砂锅，以花椒、大料、茴香、盐水煮开。

另一头放有炸好的切成三角形的豆腐，还有用豆面做的炸丸子，放在一圆笼里，还有桶清水。

有顾客来，可分开煮也可以混在一起煮，盛在碗里用香菜、醋、辣椒糊调味，贩挑着担儿边走边吆喝“卤煮喂！炸豆腐。炸丸子开锅勒!”。

那叫地地地地地道。

至于“卤煮火烧”一般是坐店经营，至少也得弄个固定摊位。

其主料主要有猪的肠，也有用大肠的，加上心、肝、肚、肺头、五花肉、炸豆腐和火烧等，后来心肝肚啥的一般都不用了，为啥？贵呗！

以前老百姓吃不起肉，后来老百姓吃不起下水，60年一轮回，老话准没错儿。

把这些食材用花椒、大料、茴香、储蒜、姜、腐乳、黄酱等调味；

但现在的卤煮基本都是用老汤煮，也就是传中的“苏造汤”，每次都会留点汤保存起来，等下次煮的时候兑些进去，这样汤就香了。

卖卤煮火烧时是讲究的，讲话“火烧井字落刃，豆腐三角给刀。肠花样分段，肺头剁烂筋脑。”

整个过程也算是一种行为艺术，老师傅操作起来很有美福

哥儿仨肚子都饿了，随便找了一挂着卤煮幡子的地摊儿坐下来，隔壁就是炸油条的，两种香味儿混合，能把人口水勾出来。

一人来了一碗，等着上材时候，铁林问：

“斌子，听你前两跟柳爷照面了？”

金海这哥儿仨，就属铁林最像俗人，怎么呢？

软弱，怕死，贪名，求利，还特么好色，从正三观的角度看，丫就是一败类。

可要是换个角度看，铁林其实更像个人。

当然，他后期做的那些事儿都没眼看，目前来还能救，至少比徐那个愣头青看着顺眼。

“对，见了一面，是一姑娘，瞅着漂亮。”高斌点头。

“嘿？听你这话的意思，好像看上人家了？”铁林脑子里就这点事儿，自己在宝慧那硬不起来，在外面倒是满肚花花肠子。

“嗯呢呗，看上了，正追呢。”

金海诧异：

“真的假的？我可找人打听了，那柳爷可是通的主。”

“真的，昨儿还请他回家吃饭了，弄了只熊掌，我就吃了两口，忒浪费。”

“熊掌啊，那可是好东西，斌子，不够意思了啊，有好东西不叫上哥儿几个。”

“下次，下次我设宴把大家都叫来一起吃，不过实话，熊掌真没传中好吃，太糊嘴！”

“熊掌就算了，给我整一飞龙在，我好在宝慧那做回爷。”

看铁林那神气的样子，也挺好笑。

金海没搭理这傻兄弟，转而问道：

“红袄那边还没消息呢，徐在家都快疯了，兄弟，你那有什么线索没？”

高斌拧着眉头想了下：

“我记得当时燕三，他在现场发现了一根烟头，是哈德门？”

“对！有这回事。”

“哈德门可不是一般人能抽得起的，这红袄腰包够厚的。”

金海点点头：

“这就可以缩一定的范围。”

“还有，这人不见得是常年玩刀的。”高斌又。

“什么意思”

“别被用刀高手这几个字整迷糊了，是用刀高手没错，可他从事的职业未必与刀有关系。”

“为什么？”金海不解。

铁林也差异：

“按理这样一个用刀高手，应该常年跟刀打交道才对。”

“恰恰相反，对方既然敢把凶器留在现场，明他根本不怕被查，为什么？”

高斌提出的问题直指核心，金海很聪明，一下就明白了：

“有意误导调查。”

“没错！”

这时，二端来卤煮：

“几位爷，伱们点的大份儿卤煮，多加了一份火烧。”

“谢了兄弟。”

高斌抽出筷子，用随身的手绢擦了擦，趁热开吃，这卤煮要是放凉了，可就没法吃了。

先吃饭，吃完再聊。

起这卤煮，还真有那么一段历史。

据乾隆四十五年=南巡下江南，在扬州安澜园陈元龙家中下榻，陈家有一张姓厨师做菜手艺撩，使龙颜大悦将其带回京城，专门掌管热河行宫御膳房。

这位张厨师用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、豆蔻等多味料入味，做出一道味道鲜美的肉菜，并根据季节变换而对调味料数量进行增减，皇上非常喜欢。

由于张厨师是苏州人，于是周围的人为取悦于老大，就把他配置的肉汤唤作“苏造汤”，肉也就唤作“苏造肉”了。

在《燕都食品杂咏》里有赞美曰“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满杉。”

而现在整个四九城“苏造肉”做得最好的，是在什刹海一带的馆子，据“拔头创”的是东安市场的景泉居。

有皇上的年代，上早朝是一件极痛苦的事，半夜就得起来往皇宫跑，不敢迟到啊，到了还得等老大高兴，起来上朝。

饥肠辘辘的，特别是冬寒风凛冽，冻得嘚嘚的。

什刹海、东华门那边就有人来做他们的生意，把“苏造肉”与火烧同煮。

冬，大臣们吃了热乎乎的，享了乾隆爷的口福，站班也舒坦多了。

自古以来都是上行下效，甭管什么东西，都是从上面流行出来的。

既然官老爷们都爱吃，老百姓也想这来口儿啊！

但是木有银纸咋整！？

于是有心者用猪头肉和下水代替五花肉和火烧同煮，取名为“卤煮火烧”，迅速火遍京城。

这卤煮火烧是菜饭一体，平民百姓吃饭不那么讲究，打上二两“二锅头”，卤煮里的肉、肠子、炸豆腐等就是极好的下酒菜，最后再把火烧和汤一吃，花钱不多，吃着肉了！解馋解饱全齐！

不只是老百姓，那些戏园子里的名角也都爱这口，有的甚至不吃卤煮就上不了台。

不过有讲究的主儿“两不吃”卤煮火烧。

一是夏不吃，这会儿没冰箱，夏儿热东西容易“馊”；

二是冬不吃，因为冬洗肠子的水带着冰碴儿，透骨的凉，洗肠子的时候怕冻手，往往洗不干净，味道没有祛除干净，变了味儿的卤煮可不好吃。

高斌先喝了口汤暖暖胃，夹起一块肠子，顿时乐了：

“嘿？他家用的是大肠。”

金海和铁林也都发现了。

正好老板从旁边经过，听到高斌的话，笑着道：

“爷，我们虽然用的是大肠，但很讲究，是从大肠头向上一尺开始，只取四尺左右。”

高斌点点头：

“我知道，就是因为这段最贵，我才惊讶。”

这部分肠壁略厚，吃起来有口感，将油大部分洗净，卤得肥而不腻，烂而不糟，浓厚香醇。

再加上煮得透而不粘的火烧，吃起来很过瘾。