第70章的菜品油条和把子肉
- 作者:应象
- 类型:青春校园
- 更新时间:04-07 01:57:06
- 完书字数:6168
【当前余额:39148。】
弄完动物的幼崽,李复的余额也不多了,剩下的钱还要种田和买菜。
还好,植物的种子很便宜。
小麦、稻米、高粱等农作物的种子都是1元1斤。
李复直接一键点击开垦农田,把山脚一部分的土地和翻成了可以种地的土壤。
游戏里,买下种子也可以直接一键播种,很方便。
他要做面点,需求最大的自然是面粉,面粉是用小麦加工而成的。
所以李复最优先是种的小麦。
小麦分两种,春小麦和冬小麦,两者的区别各有不同。
春小麦的产量高,但口感略差。
冬小麦的产量低,但口感更好。
冬小麦用来做面点,而春小麦用来当饲料,这就是目前的打算。
在游戏里,一亩地只需要种10斤种子。
最终的产量就可以达到1000斤。
花费仅仅10元。
这就是种地的好处。
李复直接种了50亩地,花费了500元。
植物也可以花钱加速生长,根据不同程度,消耗的钱也不一样,
刚播种的小麦如果马上催熟,一亩地需要3000元。
算了算价格,发现直接催熟比买成品面粉要划算。
所以李复直接花了3000元,催熟了一亩地的小麦,获得了1000斤的小麦。
游戏内可以直接进行加工,免费。
他把这些小麦全部制作成了面粉。
游戏里加工没有损耗,1000斤小麦全部转换成了1000斤面粉。
现在食材充足,早餐方面每天都增加一个新品种!
比如油条。
看了看还有多少钱可以使用:
【当前余额:35648】
差不多了,准备做明天的新菜!
早上的新品已经决定,做油条。
现在的市场上,许多老式油条里面会加明矾,目的是为了让油条更加蓬松酥脆,但这玩意吃多了有害身体健康。
油条的原理说白了,把矾与碱同时放入水中,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝,让油条胀大和色泽金黄。
但是明矾里面的主要成分是硫酸铝钾,铝含量较高,人吃多了会造成结石、营养匮乏等症状。
现在市面上有很多都会特别标注“非矾油条”,意思就是没有添加这种有害物质。
李复肯定也是不会加的,他的技术不用加明矾,同样可以做出好吃的油条,
想吃健康又美味的油条,他会用酵母、食用小苏打和盐来制作。
酵母产生气孔,小苏打松软起泡,盐调味增加韧性。
这个配方很简单,但想做好吃就很考验技术了。
面盆里倒入面粉,加水,再加入这几种配料,把面和好之后,进行三揉三醒。
重点就是这三揉三醒。
第一次揉好之后,将面团放置一会,让它内部的结构逐渐醒发,
发起来之后再将其揉一遍,把略微胀起来的酵头均匀地揉至全身。
接着再次醒发,醒发后再次揉揣。
揉三次,最后一次醒则是要盖上保鲜膜,放入冰箱醒发。
冰箱内部的温度低,面团在里面也会以极缓的速度发酵。
这个速度发酵一夜的时间刚刚好。
做好了油条的面团。
李复便开始准备明天的新菜。
目前做过粤菜、川菜、苏菜。
看了看食材。
现在有很多猪猪,猪肉是不缺了。
思虑片刻。
上一道菜做的狮子头,比较偏清淡,那么下一道菜就做味道浓重点的。
决定了,做鲁菜!
明天就做鲁菜中的名菜“把子肉”。
把子肉,如果是没吃过的人,单看名字可能猜不出来是什么类型的菜。
简单来说,就是酱汁浓郁的五花肉片。
把子肉这个名字,其实要从它的来历说起。
有两种说法。
其一。
从前,人们在买猪肉的时候,买多少给屠户说,然后屠户切肉。
但是毕竟是手工切,就算是熟练的屠户,也会偶尔切多,偶尔切少。
比如我要一斤肉,屠户可能切了一斤一两,但我就只要一斤,多出来的一两不想要。
那么屠户就会把这多余的一两肉切下来,放在旁边。
买的人多了,这多余的肉也会慢慢堆积起来。
有时候切肉切少了,就把这些碎肉拿进去填补。
但一天结束的时候,始终还是会有点剩余的碎肉。
这些碎肉有肥肉也有瘦肉,都是小块小块的,屠户就想了个办法,用蒲草把这些肉块捆起来,一把一把地卖。
客人拿回家,把肉洗洗,为了免得肉散掉,就直接带着绳子一起烹饪。
到如今,还有卖把子肉的店铺还保留着肉上捆草绳的方式。
这就是把子肉名字的由来。
当然,还有第二个比较有名的说法。
那就是说这把子肉啊,是当初东汉时期,刘关张三人桃园三结义的时候,张飞家里不是屠户嘛,他们结义,拜把子,拜完后干脆就在家里吃这猪肉,放锅里煮,吃得嘎嘎香,为了纪念,这菜就叫把子肉。
两个说法,一个是从现实中来,一个从故事中提取素材。
哪个是真的,对食客来说或许不重要,重要的是,一定要好吃。
把子肉毫无疑问,非常好吃。
这道菜必须要搭配米饭,因为它太下饭了。
现在的厨师经过改进,已经不是碎肉绑在一起,而是一块有肥有瘦的完整五花肉片。
既然完整,便不再需要绳子,因为有绳子不方便入口。
许多店家考虑到这点,直接取消了绑绳子这一环节,这是为食客着想,其实是好事。
不过李复这次要做的把子肉,会稍微改良一下。
既方便食客入口,又能兼顾菜品传统。
这就需要在这绑肉的绳子上下点功夫了。
如果这绳子可以食用,就可以两全其美。
以前人们是用的蒲草丝,而现在李复打算用甜葫芦的丝。
葫芦丝有足够的韧性,可以当绳子使用,并且可以食用,经过炖煮之后会变软,口感跟榨菜相近。
把子肉按照鲁菜的技法来说,属于炖菜。
需要用配菜辅助,比如鸡蛋、豆腐,一同炖两个小时才能出锅。
因为会用到许多香料,所以也叫五香把子肉。
开始做菜!
今天处理的材料很多,所以先顺便给自己来一份吃!
五花肉连皮带肉,切成略厚的片,每片都绑上葫芦丝。
接着锅里倒入酱油、姜、葱、水,烧开。
烧开后加入香料:大葱、姜片、陈皮、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、白芷。
把香料的味道煮出来,就可以加入绑好的五花肉片了。
肉下锅之后,要加点冰糖提鲜、老抽上色、料酒去腥。
大火煮十分钟,把里面的香料、肉味煮透,就可以关小火慢慢炖煮。
趁炖煮的时间,去切豆腐、煮鸡蛋。
煮到一个半小时的时候,把煮好的鸡蛋、煎好的豆腐放入锅里一同炖煮。
然后用一片荷叶盖在所有食材的上面,不用盖锅盖。
静待时间渐渐过去,期间需要补水、加酱油。
当炖煮时间达到两小时,就可以出锅了。
所有食材都是红彤彤的,一锅都是满满的酱色,鲜艳诱人。
这道菜不需要放盐,全靠酱油。
煮好的把子肉,外皮软弱耙糯,肥肉香而不腻,瘦肉嫩而不柴,
肥肉颤巍巍的,筷子轻轻一戳就可以轻易陷进肉里,如果夹起来,整块肉都是水灵灵的,一抖一抖,活灵活现,似乎在叫你快点吃掉它。
李复今天为了做这道鲁菜,专门又去山里把五头正宗莱芜大肥猪猪给催生到了成年期。
用齐鲁大地的猪,做齐鲁大地的菜,非常完美。
做好的把子肉,直接一口咬掉半块,糯、软、嫩三种口感立刻让人忘记一切,大口咀嚼,满嘴都是咸鲜味,带着滑润的酱汁,呲溜呲溜,一连下了好几碗饭,才心满意足地放下筷子。
吃饱了,又继续处理其他食材。
做完一切,李复靠在农家小院的藤椅上,缓缓睡去。
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