第28章 熊掌 波棱盖
- 作者:可多华
- 类型:经典文学
- 更新时间:12-16 22:42:04
- 完书字数:2340
王磊休息了一会儿,抽出猎刀,开始割熊掌。
熊掌可是好东西啊。
中国古代对最优质的一批食材做了一个分级,分为上八珍,中八珍,下八珍,其中最引人注目的就是“上八珍”,分别是驼峰、猴头、猩唇、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。熊掌在其中占了很重要的位置。
熊掌指的是熊的两只前掌。据说熊在冬眠的时候,实在饿急眼了会舔自己的前掌,因为前掌上有很厚的脂肪层,可以暂时缓解饥饿。熊的唾液精华日夜浸润,所以使得熊掌非常的肥厚馥郁。
当然,还有一种说法,熊在冬眠的时候,只会舔一只前掌,而用另外一只前掌牢牢的抵住自己的菊门,防止自己大便。
而且,这两只前掌交换使用,今年用左前掌,明年用右前掌。所以,烹饪熊掌的时候,一定要把两只熊掌分开烹饪。因为抵住自己菊门的那只前掌,炖好了总有一股臭味,一般就直接扔了。
王磊用锋利的猎刀三下五除二,把大黑熊的两只巨大的前掌割了下来。
熊掌的处理和收藏也有一套特殊的技术。处理的不好,熊掌会放坏掉的。
王磊首先把新割下来的熊掌用粗布把滴滴答答的血水搽干净。
然后拿了一个大口的陶瓷坛子,里面垫上一层厚厚的石灰,然后再铺上一层厚厚的炒米,放入熊掌之后,四周也用炒米塞严实,上面再铺上厚厚的一层石灰,然后把坛口用胶带密封好。
这个新割的熊掌不能马上吃的,必须用石灰处理,放上一两年,等它彻底干透了才能拿出来吃。
当然,熊掌的烹饪就更有讲究了。
王磊严重怀疑五大三粗的老美会不会烹饪熊掌,别把这样的顶级食材白白的糟蹋了。
不过对于国内来说也是这样。
熊是国家保护野生动物,无论是烹饪熊掌,还是吃熊掌,都要冒着坐牢的风险的。
这样一来二去,愿意或者敢做这道菜的厨师是越来越少了,这门手艺也就快要失传了。
这样要不了多久,熊掌的烹饪方式可能只能流传在传说之中了。
据说熊掌本身没有什么味道,要和大量的鸡、鸭、肉、葱姜等辅料和熊掌一起煮,吊出高汤。
这一点和鱼翅很像。
熊掌厚实坚韧,确实很难烹饪,需要先煮到七八成熟,将熊皮连同毛发都给扒掉。
然后要在表面抹上厚厚的一层蜂蜜,用文火炖上一个小时。
然后把蜂蜜洗干净,再用大量的鸡、鸭、肉、葱姜等辅料和熊掌一起炖上几个小时。
据说抹蜂蜜这一步骤非常关键。不抹蜂蜜的话,就是炖個三天三夜也炖不烂。
不过除了中国,法国,德国,俄国都会烹饪熊掌。
法国有着著名的红酒炖熊掌,德国有着著名的铁扒熊掌,俄国有着著名的红煨熊掌……
当然,这些都是历史悠久,有文化底蕴的国家,对于只有两百年历史,一罐可乐一个汉堡就是一顿完美午餐的美利坚人民来说,真的不一定会烹饪熊掌,甚至吃都不会吃。
王磊处理完熊掌,顺手一刀把熊鼻子割了下来。
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