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“我们让手完全适应豆腐的温度，才能更好的把握住豆腐的每一寸位置、强度以及运动。”

苏离从盆中捧起一块豆腐放在案板上，接着从旁边的锅中取出一柄刀，在豆腐表面切了几刀。

“切豆腐呢，讲究前劈后砍中间切。”

几刀下去，豆腐表面的不规则被修整为平整如一。

从远处看，豆腐像是一块洁白的板砖平躺在案板之上。

从近处看，豆腐像是一枚刚刚剥开壳的鸡蛋光滑似水。

白举刚举手了：“你没用热水冲！”

苏离指了指一旁另一口干净的锅，锅中是热水，刀正是从热水中取出的。

“这么横劈一刀，把豆腐拆分开来，以防豆腐太厚而奔开。”

苏离用刀将豆腐拦腰劈开，将上半部分小心翼翼的放在一旁。

“切的时候呢我们得用手指头顶着刀面，刀面完全平行于豆腐的横截面下刀，否则很容易劈歪、粗细不均。”

深吸了口气，苏离开始下刀，苏离极快，在摄像机的拍摄下甚至有拖影产生！

“做文思豆腐呢讲究一气呵成，一刀也不能停，容不得半点分神，否则也容易导致豆腐丝前后粗细不一。”

苏离的刀像是在豆腐表面一点即止，让人怀疑他是否真的切了下去。

落刀的速度过快以至于声音像是连成一声长鸣般传入嘉宾们和观众的耳朵。

他刀下的豆腐丝犹如匀速加载的进度条一般被他片成极薄的片。

“要注意汤头，冷水下锅的鸡血沫一会儿就会浮上来。”

苏离自顾自的说着，把刀放下，掀开煮汤头的锅，用漏勺在汤中那么轻轻抖了几抖，浮出的血沫便排着队进入他的漏勺中。

只两三下，汤中便再看不到一丝血沫。

“忙里偷闲把血沫打干净，我们接着切豆腐。”

苏离回到案板旁，用手轻轻一推，表面看没怎么变动的整块豆腐便整齐的被放倒。

他捏起一片豆腐片，放在镜头下对着阳光。

透过阳光，整片豆腐各处透光如一，这代表着豆腐的各处厚度完全一致！

“这里要注意，我们要让豆腐倒向我们持刀的手，这样豆腐不会滑开，一旦滑开就会粗细不一。”

从一旁锅中凿出一捧干净的热水往豆腐上轻轻滑过。

“豆腐这么冲过后，不会黏连，而会变得很滑，同时其他的朋友们切豆腐容易切出来的渣子也会被冲走。”

热水流出，依然清澈，没有一丝碎豆腐的踪影。

苏离从豆腐的一头劈了一刀，将切下来这一小部分撇进垃圾桶里。

“把豆腐修整齐，我们就可以下刀了。”

依旧是极为整齐，速度极快的密集下刀！

“同样的，用手指头顶着刀面，刀面完全与豆腐横切面平行下刀。”

哒哒哒哒哒哒哒哒……

“尾部这一部分同样的不要，否则粗细不一。”

苏离停下刀，把豆腐那一头的部分豆腐撇进垃圾桶里。

“一块豆腐便切好了。”

苏离用刀轻轻一铲，将已经切好的豆腐放在一旁，开始处理开头横劈下来的另一块豆腐。

“这道淮扬菜对于刀功的要求较为严格，是为皆赞淮扬刀工好。”

从苏离落下第一刀开始，众嘉宾便鸦雀无声，目光紧盯着苏离的手部动作。

直播间亦是如此，从苏离落刀开始便陷入了诡异的平静，一直到苏离将第一块豆腐放在案板一侧，弹幕才爆发开来！

“苏离这刀工？真的假的啊？我的老天爷，我甚至只能看见他手落下的影子！（点赞）（点赞）（点赞）”

“好快的刀，好稳的刀！我是个厨师，这种刀功我只在沉淫厨技数十年的老师傅身上见到过！这刀功真的不简单！”

“额，如果我没听错的话，苏离是想教会我们这道菜？笑死，不给你露一手你还真以为我能学得会！（狗头保命）”

“我收回刚才的出言不逊，苏师傅你是坠吊的！我看谁不夸苏师傅！”

……

苏离不知道直播间中发生了什么，自顾自的讲着，手头的功夫也一刻没停。

“这道菜呢做法很简单，就是切，把各种食材切丝用高汤炖煮即成，难的就是刀功。”

苏离切去豆腐的头，由于上半块豆腐已经给大家讲解过了切豆腐的要领，这半块苏离火力全开！

这次落刀的声音完全连成一声！

苏离手不停，嘴边也说道：

“如果觉得自己刀工不过关，也可以去买工具，现在有很多种工具都能切出这种程度的丝来。”

三两句话的功夫，豆腐已经成了薄厚均匀的薄片！

“当然，我一般不建议别人用工具，做菜吗，亲力亲为更有参与感、成就感。”

这半块豆腐也慢慢在苏离手中成了一根根如同头发般的豆腐丝。

“至此，豆腐就切好了，接下来便是汤和辅料了。”

苏离终于抬了抬头，看了众嘉宾尤其是沈幐一眼。

沈幐尬笑了一下。

苏离掀起煮汤头的锅盖子，把当中的鸡肉盛出来，倒进高压锅里。

“我们减少炖煮时间，嘌呤少了对身体也健康一些。”

盖上高压锅，苏离从一旁的桌子上拾起几朵香菇，几根笋，以及几朵干巴菌、金针菇和鸡枞菌。

“这道菜本来是需要火腿和木耳的，但是节目组没有准备，这里用味鲜似肉的鸡枞菌和形似木耳的干巴菌代替，我们把他们切丝。”

又是如同狂风暴雨般的落刀。

在众嘉宾的眼中，苏离的刀法不像是刀法，更像是艺术，像是刀在苏离手中有了生命，随苏离的手起舞！

方寸之间，锋芒尽显。